怎样炒糖色是最好的,新手也可快速上手的炒糖色方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
想吃红烧肉这个美食又觉得做起来麻烦,炒糖色真的对于新手下厨的人来说是一项充满挑战又害怕的事情,想想油花四溅,噼里啪啦,一不小心就会被溅起的油烫到,恨不得丢下锅铲跑出厨房了,厨房也烟雾弥漫,一般出现这种情况都是用的大部分厨师都会用到的油炒糖色的方法,但是对于新手来说油温和火候都不好控制,所以做菜翻车也是常有的事,今天我来分享一下另一种炒糖色的方法:水炒法。
水炒糖色的方法是糖水油的比例5:4:1,在未开火的情况下,冷锅放入糖水油的混合物,开中火开始熬制,不断搅拌,水炒糖色的方法虽然时间相对于油炒糖色的方法更加久一点,但是新手好控制,不会炸厨房,在这个过程中我们会看见糖在不同状态下的糖化反应,这个过程主要有四种变化,这四种不同的变化我们都能做一道经典的美食。
①我们先来看看第一个变化,大概加热到1分钟左右,这时糖水油混合物中的水分蒸发掉,刚刚融化的糖又以结晶的形式出现,这时微微呈黄颜色,是我们做挂霜类的美食的好时候,比如挂霜花生,香甜酥脆。
挂霜花生
②继续加热到2分钟,我们会看见第二个变化,这时糖水油混合物产生了轻微的焦化反应,糖的粘性增大,这时颜色就是金黄色了,适合我们做拔丝类美食,比如拔丝香蕉、拔丝苹果,大家不妨来试试吧。
拔丝香蕉
③开中火继续加热会看到第三个变化,这时的焦化反应越来越明显,我们可以看见糖水油混合物变成琥珀色的透明玻璃的色泽,这个时候是我们做冰糖葫芦需要用到的状态,酸溜溜的山楂被甜蜜焦香的糖衣包裹,琥珀琉璃下透着山楂红彤彤的色泽,谁能不爱我们从小吃到大的经典美食呢。
冰糖葫芦
④最后继续加热到第四个变化,我们能看见颜色变成了深普洱的颜色,此时加入适量的开水,颜色透亮浓郁,煮沸一会就可以盛起备用了,这是我们做红烧肉需要用到的糖色,糖色跟酱油不同,做出来的红烧肉颜色更加迷人,同时带有焦糖的气息,红烧肉是家喻户晓的一道美食。
左红烧肉糖色丨右糖葫芦糖色
大家应该都掌握了这种简单易操作的炒糖色的方法了,学会了辨别不同阶段可以不同的美食,有任何不清楚地方欢迎大家评论区留言交流,我是爱美食的livy,每天分享制作美食过程和干货哦。
本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。
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