简要回答
蔬菜含有丰富的维生素，是我们每天必不可少的食物之一。可在农yao、激素横行的年代，你是否有火眼金睛去鉴别出哪种蔬菜是非正常种植的？是否是农yao“泡”出来，激素“催”出来的呢？
生活中有些蔬菜是不建议大家长期食用的，长期食用不仅不能带给身体一些好处，反而会增加身体的负担。 01蔬菜的功效与作用：
1.提供矿物质元素
蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应激能力。故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。
2.辅助降压
蔬菜内的钠盐含量较少，即使多吃，一般也不会造成钠盐的过度蓄积。多吃蔬菜的同时，一般会相应减少其他食物的摄入，而机体每天均会排出一定量钠盐。
故此过程中可能会使体内钠盐水平降低，有利于辅助降压。但蔬菜无法替代yao物降压，建议采取正规的治疗方法。
3.有利于牙齿健康
常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低。
常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。
4.调节胃肠道功能
胡萝卜、南瓜等多种蔬菜都属于黄色蔬菜，这类蔬菜中一般含有丰富的维生素E，能够起到延缓人皮肤衰老以及减少皮肤色斑的效果。
这类蔬菜中所含的各种营养元素对于人体的脾、胃肠道等器官组织部位具备着很好的效果，所以能够起到促进胃肠道消化的功能。 027种蔬菜不建议长期食用，西红柿上榜，榜首或有很多人喜欢吃
1.没有熟透的青西红柿
西红柿是大多数人都爱吃的蔬菜，我们去菜市场买菜时，经常能发现一些西红柿透着青色。说明这种西红柿并未完全成熟，这种西红柿的味道也不好。
常吃这种未完全成熟的西红柿，会摄入大量龙葵素，经常吃容易出现恶心和呕吐等症状。
2.不绰水的西兰花
虽然西兰花的营养价值很高，但如果平时的使用方法不对，不仅不容易帮你补充营养，相反，还会对肝脏造成一定的损害。西兰花含有盐酸，有一定的副作用。
如果在吃西兰花前没有绰水，那么大量的盐酸就会进入我们的身体。人体内的盐酸会与人体内的钙紧密结合产生钙盐，容易引起肝纤维化和肝损伤。
3.芸豆
正常情况下，吃芸豆是不会中毒的，但在烹饪芸豆的过程中没有炒熟或者煮熟，就会引发芸豆中毒，又称“豆角中毒”。
引发豆脚中毒的毒素主要是豆素和皂素酵素是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中，具有凝血作用，需要经过长时间煮沸才能破坏。
所以，在吃芸豆的时候一定要炒熟，不要不注意。
4.莴苣
很多人在吃凉拌菜时，会首先想到莴苣这种食物，常吃莴苣可以补充营养，并且可以促进身体进行新陈代谢。
从中医的角度上来讲，莴苣性寒过量摄入的话，会容易带来脾胃虚寒、腹痛、腹泻等症状。
所以莴苣是不太适合大家经常去吃的，一种蔬菜吃的时候一定要控制好摄入量，否则会容易对脾胃带来影响。
5.黑木耳
吃黑木耳虽然有助于全身的血液循环，但是可以帮助人体清理和清除血液中过多的废物，可以保护血管的健康。
然而，在新鲜的黑木耳中还有一种光敏物质，人吃了新鲜的黑木耳后，这种物质会随着时间的推移而加剧。随着血液的不断流动，到达身体表皮的细胞内部。
长时间暴晒会诱发日光性皮炎，长时间暴晒的皮肤会出现非常严重的瘙痒、红肿，甚至局部坏死。
6.佛手瓜
说这类蔬菜致癌的依据在于其烹饪过程中会有*产生，经常食用，容易增加致癌风险。
但事实上，佛手瓜烹炒中所产生的*是极少的，而且这种蔬菜仅是在高温炒制中才会有致癌物产生。如果是炖、煮、蒸等方式食用，是很健康的。
7.存放时间太长的南瓜
一般家庭都有存放南瓜的习惯，只要放在阴凉干燥处就能保存好几个月，但是也要注意南瓜放久之后，也很容易被细菌霉菌等微生物入侵，导致南瓜发霉。
只要南瓜出现一点发霉就全部不能食用，不过很多人不会放在心上。如果经常吃这样的南瓜也会导致腹泻，腹绞痛呕吐等现象的发生。 03注意：3种蔬菜食用之前，一定要焯水！
1.黄花菜
吃黄花菜的关键是量和高温焯水，从食量来说，不宜摄入超过50克黄花菜，否则容易中毒。
而新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，但被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种毒性很大的物质——二秋水碱，能强烈 *** 肠胃和呼吸系统。
秋水仙碱易溶于水，受热也容易分解。另外，吃干黄花菜会更安全。
建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。
2.菠菜
菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙。不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的概率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
3.四季豆
四季豆中含皂素和植物血凝素，如果没有完全煮熟，容易引起食物中毒，感觉恶心、呕吐、四肢麻木。
吃四季豆时提前焯水，可以有效减少里边的毒素，同时也更容易被炒熟。
同理，芸豆、扁豆也一样，在烹饪前需要提前焯水。- 上一篇： 湿热体质泡脚好吗
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