豆腐脑怎么在家自己制作？（豆腐脑卤）

豆腐脑卤（豆腐脑怎么在家自己制作？）

豆腐脑是非常好吃的一种美食，怎么吃都吃不烦，每天早餐必点，怎样在家自己制作豆腐脑呢？下面的做法可以参照一下。

豆腐脑的制作方法：

1.150g黄豆，浸泡2-3个小时左右（可浸泡一晚），天冷可适当延长浸泡时间，可提高出浆率。

2.将泡好的黄豆放入豆浆机（或者榨汁机、破壁机）里面，加入大约1200ml水（豆花）／1000ml（豆脑），打磨成豆浆。

3.打磨好的豆浆锅煮开豆浆。豆浆机制作的豆浆不需要煮，迅速用几层纱布把豆渣滤掉

4.取一小包内脂，少放一点水化开，倒入煮好的豆浆中慢慢搅拌，最后等待成型即可。

或者将大于75度过滤好的豆浆倒入放有溶解好内脂的容器中。

5.静态保温15分钟左右，美味的豆花成型。

内脂化开以后倒入豆浆中，搅拌均匀后静置即可，大约6-7分钟就能够成型，最好保证豆浆有温度，这样成型速度更快。凝固好的豆浆成了豆腐脑，还是可以继续加热保温。

6.豆脑凝固成型后把多余的水分滤掉，加入豆腐脑的卤汁即可食用。

豆腐脑的卤汁的做法：

食材准备：淀粉适量、薄千张，木耳5朵，鸡蛋1个，香菇2个，金针10朵，葱姜蒜末少量，花椒粉适量，白胡椒粉适量、盐、生抽、酱油

1.淀粉加入少量的水化开，木耳泡发切末，鸡蛋打散，葱姜蒜切末，香菇切片，千张切细丝，金针泡发撕开

2.锅中放入适量油烧热，加入葱姜蒜切末炒香，适量生抽、酱油

3.放入切好的香菇、木耳、金针翻炒3-5下，加入适量的水

4.水煮开放入淀粉搅匀

5.再次煮沸，加入千张丝、盐、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀

6.最后将蛋液倒入煮开的锅中煮开即可出锅。

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