潮汕菜怎么做？

潮汕菜怎么做？大叔教你广味卤鹅，咸香鲜嫩、骨酥肉糯，超级好吃

　　在潮汕卤味中，卤鹅有着不可替代的地位，它不仅是一种最具地方特色的美食，对于潮汕人而言，卤鹅更是一种文化的符号，无论是乔迁、祭祀、婚嫁，各种重要的场合，我们都可以在潮州人的餐桌上发现卤鹅的身影。全鹅拼盘绝对是潮汕卤味的重头菜，集全鹅精华于一身，端上桌绝对是吸睛的焦点。狮头鹅肉质紧实，皮肉之间的鹅朥，散发出鹅肉特有的乳香味让人陶醉，咸香鲜嫩、骨酥肉糯、肉汁浓郁。

　　在口感和肉质方面的要求，潮州菜崇尚清淡，尽量保留食材的原汁原味，但有一样却是例外！它是每个潮州人春节回家后，除了粿条以外最想品尝的东西。在很多时候，它充当了很多人童年时的辣条和重要节假日标杆。当朋友知道广东人会吃鹅，还会做鹅肉的时候，我又把这一道好吃的鹅肉带到了南京话不多说，今天大叔下厨房教你做广味卤鹅，希望你吃得开心~

　　鹅/ 葱姜蒜/柱侯酱/蚝油/五香粉/胡椒粉/八角/桂皮/香叶/料酒/醋/盐

　　1、首先冷水入锅把鹅肉焯水，去腥顺便再清理一下毛囊，去掉多余脂肪，把整只鹅切成四半，热锅放油，放入姜蒜，放入鹅块，皮面朝下中火煎油脂，煎到泛黄，涂上一层厚厚的柱侯酱、两大勺耗油，中小火继续慢煎，让柱侯酱的味道慢慢渗入；

　　2、然后小火慢煎8~10分钟倒入适量的水，放入八角、桂皮、生抽、老抽、少量的料酒和醋，开大火煮沸，小火盖锅盖慢炖1.5个小时；

　　3、最后撒入胡椒粉、五香粉，少量盐，期间注意经常翻面，让鹅肉充分入味，1.5小时舀出一碗汤汁，开锅盖大火收汤汁，皮面朝下上色，收到锅里出油即可晾凉后切开码盘，淋上舀出来的汤汁上桌开吃啦~

　　咸香鲜嫩、骨酥肉糯的广味卤鹅就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

　　大叔小提示

　　1、凉了之后鹅肉颜色会变深，不影响味道，准备开造吧；

　　2、鹅一般都很大，注意要洗洗干净，特别是内脏留下的凝血。

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