水果茶饮市场创新不断，市场驱动因素究竟是什么？

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转自：活报告

在过去的2022年中，受季节、市场等因素影响，现制茶饮整体销量进一步上升。得益于普通大众对于生活品质的不断追求，过去使用奶精粉、茶粉冲泡式的茶饮早已不复存在，消费者对于茶饮的需求也逐渐从单一的口味需求，转变为对口感、种类、外观、健康的复合型需求。消费者需求端的变化不断带动着整体行业发展，促使大量新兴茶饮品牌迅速崛起，继而俘获更广的消费者圈层，使其成为资本竞相追逐的大热风口。 

早期的奶茶类饮品，主要是由奶茶粉末、速溶茶粉、香精等其他辅料冲水勾兑而成。随着时代逐渐发展，芝士茶、水果茶、气泡茶等新茶饮品类相继面世，进一步升级了整个行业的产品形态。

那什么是新茶饮呢？根据中国连锁经营协会发布的最新团体标准《新茶饮术语和分类》，新茶饮是指以原叶茶和（或）茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或多种为原料，添加或不添加其他食品，不添加固体饮料，经现场加工制成的液体或固液混合物。

在这众多的新茶饮当中，水果茶则成为不少商家的主战场，一方面是在这个竞争激烈的市场中商家需要在一定程度上保证自己上新的频率，以不断加强自身与消费者的粘性，而水果的季节特性恰好满足了这方面的需求。

来源：沙利文编制

另一方面，现如今的消费者在选择一杯饮品的时候，考虑的不仅仅是价格与口感，更多的是出于自身健康的考量，而“水果+茶”这样的组合，成功的结合了两种单一品类的优势，不同水果的加入既可以提升茶饮的营养价值，又在外观色泽上增添了多样性，同时又与消费者寻求健康饮品的诉求不谋而合，进而使得水果茶在需求端拥有更高的增长潜力。

来源：沙利文编制

现今市场上的现制水果茶饮品牌通常在茶底、水果种类和配料的选择上进行不断的创新，常见的水果如西瓜、橙子、草莓、葡萄、菠萝、水蜜桃，这些经典水果被大量应用到产品中，小众的水果如油柑、杨桃、山楂、柿子、黄皮等也处于持续开发的阶段，而喜茶则率先使用新鲜水果果肉和喜茶定制的经典绿妍茶汤的结合制作现制茶饮。2017年-2019年，喜茶陆续推出芝芝莓莓、多肉葡萄，让喝水果成为可能。特别是2018年喜茶推出行业首创的现制茶饮系列产品“多肉水果茶”，以多肉葡萄作为该系列的首款单品，极大影响了行业的产品研发方向和产品形态，令各饮品店菜单上的“多肉”随处可见，也令水果茶成为了如今新茶饮的最大品类之一。

同时，在产品的制作手法上也进行了一定的创新，为了最大程度保留葡萄天然的营养及果肉口感，手剥葡萄的方法来到了喜茶的面前。这一制作手法需要经过浸泡清洗、手工剥皮去核、手工捣碎果肉等多道备料工序才能使得葡萄原果变成最终的多肉葡萄。

经调研，喜茶的所使用的多肉水果茶系列甄选当季水果，手剥确保果肉完整，果肉瓣瓣分明、粒粒饱满，是喝得到的粒粒新鲜，吸溜一口就能感受到果肉在口中爆汁；同时注入清新绿妍茶汤与水果果肉鲜打而成的沙冰，口感酸甜清香且层次丰富。一直以来，喜茶作为行业“灵感之茶”的原创者，不断地通过创新让茶饮文化在中国市场上迸发出新的活力。

除此之外，另一个行业明显趋势则是从选择单一的水果转变为选择复合的水果搭配，常见的比如油柑搭配柠檬，油柑搭配青提，水蜜桃搭配李子等，各种类型水果的搭配呈现出了极其多变的产品组合。

产品组合的不断创新既能够满足消费者对新兴事物的喜好，也帮助了上游产业链的发展。最为直观的便是，现制水果茶饮对小众水果的深度挖掘，帮助其打开了知名度，也让全国各地的消费者都有机会尝试并了解这些小众水果，进而推动其从地区市场走向全国市场。而对于上游的果农或是种植基地来说，能够与知名的茶饮品牌建立起长期而稳定的采购合作则是双赢的存在。

这几年，水果茶饮的快速发展主要是受到以下几点的因素推动：

新品类、小众水果的开发不断打造爆款产品，不断刺激产品的销售

过去受限于物流水平和现制茶饮企业的经验，水果茶饮主要还是依赖一些传统群众基础较大的产品例如橙、草莓、葡萄、苹果等。一方面是因为这些水果在生产和采购上较为便利，另一方面也是消费者接受度比较高。但是随着行业整体发展水平的提升，新品开发的深入和投入的增加，不断有着新的细分品类被开发出来，例如油柑、香水柠檬、椰子等之前有较强地域性的小众水果不断引爆社交话题成为行业爆款。

例如行业领军品牌喜茶就接连推出了以四川春见柑橘、广东油柑、黄皮、香水柠檬、芭乐等相对小众的区域性水果为主要原料制作而成的爆汁大橘、王榨油柑、超浓王榨油柑、双榨杨桃油柑、双榨橄榄油柑、黄皮仙露、多肉黄皮仙露及皮爆柠等，对于小众水果的挖掘和新品打造，更加体现了其产品研发实力。

收入水平的提升推动了消费者对于产品品质的要求，新鲜、健康成为消费者的主要诉求，鲜果、NFC等原材料的使用频率大幅提高

中国本身是世界上人均水果消费量最大的国家之一，国内消费者本身对新鲜水果有着强烈的需求。

近年来随着消费者收入水平的提升，过去5年，中国城镇居民人均可支配收入上涨了接近40%，这一定程度上使得人们对于现制茶饮新鲜健康的要求也在日益提升。与此同时，得益于资本的投入，茶饮企业本身对于供应链的投入的增加，以及中国整体食品供应链市场的完善，不管是在新品开发和原材料的稳定供应上，整体行业水平都有了很大的提升。这也使得新鲜水果不管在品质、对消费者的吸引力还是在价格竞争力上，相比过去都有了很大的提升，也使得鲜果+茶饮成为了行业的主流产品形态。

茶饮品牌深耕水果供应链，为消费者带来真品质产品

就目前的茶饮行业现状来说，整体产业链上游较为分散，不仅涉及水果、茶叶、奶制品等农产品及一系列的制造设备的供应，还包括糖、小料等产品，上游产业链路复杂且不方便管理，极易出现问题，且难以追根溯源，故而一部分企业开始构建专属于自身的供应链体系。

另一方面，茶饮品牌对于高品质水果原料的需求不断提升，更多高品质原料被引入行业，也推动着新茶饮水果供应链发展。茶饮品牌运营者开始依靠源头直采、自建或者共建基地的方式去提升原料品控水准、缩短产品流通环节，以进一步提高整体供应链效率。

喜茶作为这一方向的先驱者，在水果等产品原料上有着较高的品质要求，随着自身产品线的拓宽和覆盖的城市范围不断扩大，喜茶水果供应链不断完善。

喜茶在其最早推出的水果茶产品中就采用真品质水果，并从2015年起便开始建设水果供应链采购团队、引进专业的水果服务商。同时，喜茶对于鲜果品质的标准也不断细化，覆盖从大小、糖度、熟度到品种、风味、香气等15项细化指标。为此，喜茶新一步向水果供应链上游探索，2020年喜茶开始认证示范水果种植基地，2022年，在产地直采直供、认证示范基地后，喜茶开启自建基地模式。公开资料显示，喜茶2022年全年常用水果用量超17,500吨，店均20吨，店均水果用量领先行业。

来源：沙利文编制

第三方供应链和物流水平的提升，推动新茶饮水果供应链效率提升

随着行业发展，茶饮品牌对于产品品质的进一步把控也对其水果保鲜、运输及仓储环节提出了更高的要求。在仓储及物流方面，凭借先进的冷链物流和供应链管理能力，茶饮品牌可以进一步简化和缩短流通时长，提高流通效率和降低货运成本。

以喜茶为例，其根据门店分布和水果供应的范围，和供应商合作打造了一张覆盖全国的高效率水果仓储物流网络。公开资料显示，喜茶目前已经建立起包含48个各类型仓库，覆盖全国超80个城市的物流配送网络。2022年，喜茶仓到店控温运输里程775万公里，大数据规划专属物流车路线4万次。

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